查良锭
无论实验研究还是社会调查都说明合理地调配饮食是延缓衰老、促进老年人健康的重要因素。那么老年人在调配饮食方面应注意什么呢？除饮食有节、防止肥胖外，还要注意饮食多样化，勿禁忌过多。肥胖固然不利，消瘦同样也不好。消瘦之后，抵抗力降低，各种疾病乘虚而入，以致体力衰竭。虽然引起消瘦的原因很多，饮食不当却是一个不可忽视的因素。有些老年由于牙齿咀嚼不便，或是为了某种慢性病，再加一些道听途说的“禁律”，于是在吃饭时顾虑重重，这也不吃，那也不吃，久而久之出现营养失调。故老年人在饮食方面，切勿禁忌过多。若是咀嚼不便，可将食物制备软烂。若因疾病需要限制某种食物，也要结合个人耐受情况加以考虑；亦可在不违背限制原则下尽量增加食物品处。天然食物是人体获得全面营养的最好来源。不过没有任何一种食物所含的营养素是尽善尽美的，就是被誉为营养佳品的乳、蛋类也不例外。所以只有食品多样化、进食有节制，才易获取全面营养，避免营养失调。再有，对于禁忌食物也要全面理解。例如蛋黄足富含胆固醇，多食对动脉硬化不利，但其所含卵磷脂又是驱脂物质，所以不能一点不吃，每周吃3~4个或每日吃1个鸡蛋也未尝不可。
老年人安排食谱应注意三点：
一、 搭配合理。三餐食谱力求干稀搭配、粗细搭配和荤素搭配。稀食既可提供老年人所需要的水分，在胃内停留时间又短，易于消化。粗粮既供给B族维生素又供给纤维素，可防止老年性便秘。荤素搭配是达到营养平衡，发挥营养素作用的必要保证，因为各个营养素在体内是互相协调又互相制约地发挥作用的。比如蛋白质体内代谢要靠无机盐、维生素的支持；无机盐、维生素也要靠蛋白质、脂肪和碳水化合物来完成其生理功能。那种每餐只有肉食而无蔬菜的食谱是不可取的。
二、 消淡易消化。为了适应老年人心肾功能的逐渐减弱，所食物必须清淡、少油腻少食盐、烹调要口轻、少油，多用蒸、炖，少用油煎炸食物。老年人的消化功能也在减退，故所食物应切细、切碎、制软，并应注意色、香、味的调剂。
三、 少食多餐。老年人肝脏合成糖原的能力降低。糖原的储备减少，容易感到饥饿，所以老年人，尤其是消瘦的老人，最好采用少食多餐的办法。在两餐之间应适当增加一次点心。
夏秋三日食谱举例：
（一） （二） （三）
早：煮鸡蛋 牛奶 豆浆
白米粥 面包 油饼
酱小菜 果酱
午：蒸猪肉冬瓜夹 西红柿鸡蛋卤面 白切肉加蒜泥
炒豇豆 酱羊肉 焖扁豆
番茄汤 拌茄泥 海米圆白菜汤
米饭
晚：素包子 烧带鱼 猪肉西葫芦蒸饺
火腿 炒苦瓜
黄瓜凉盘
红枣小米粥 绿豆粥 拌西红柿
花卷 玉米面粥
说明：每日加水果1~2次。
