靳雅笙
婴幼儿在生长发育的过程中，每个年龄阶段都具有各自不同的特点，无论是在形体上或功能上都发生着很大的变化。且年龄越小生长发育越快，所需的各种营养素就应及时补充。正由于婴幼儿生长发育迅速，代谢旺盛，不但要从食物中得到修补身体组织的材料，还要从食物中获得生长发育的原料。困此，婴幼儿在生长发育期需要较充足的、优质的营养物质。值得注意的是，婴幼儿不同于成年人，他们的饮食全靠父母给安排，如果忽略了婴幼儿的生理特点，未能按其营养需要给以充足的食物，就会影响他们正常的生长发育，下面谈谈婴幼儿营养需要。
蛋白质 蛋白质是构成生命所必须的物质，婴幼儿需要的蛋白质相对来说较成人多，需要它来增加和构成新组织，用于生长、更新和修补及供给热能。人体有许多具有重要生理作用的物质都是以蛋白质为主要组成成分或由蛋白质提供必需的原料。另外，蛋白质还可使机体对外界某些有害因素保持高度的抵抗力。对于生长期的婴幼儿，必须保证每日蛋白质的供给量，最好是供给量大于其消耗量，尤其要注意供给一些优质蛋白质，如大豆蛋白质和动物性蛋白质，避免由于蛋白质摄入不足，造成婴幼儿生长发育迟缓、消瘦，甚至引起智力发育的障碍。
热能 热能不是营养素，但热能是维持生理功能最重要的因素，供给热能的营养素有碳水化合物（糖类）、脂肪和蛋白质。婴幼儿在生长发育过程中也要消耗一定的热量，如呼吸、心脏跳动，血液循环等等都需要消耗能量，而这些能量取决于每天的饮食，其中最主要的碳水化物。处于生长发育期的婴幼儿能量消耗也较成人为高，如热能供给不足，其它营养素也不能很好地发挥其营养效能。
维生素和矿物质 维生素和矿物质是维持机体健康所必需的物质，对正在生长发育期的婴幼儿更为重要。维生素A可合成视紫质，有促进生长发育、维护上皮组织的功能，如缺乏，则容易得夜盲症。维生素A主要存在于动物肝、肾及绿色蔬菜中。维生素D参与体内钙、磷代谢，促进钙、磷吸收，促进牙齿和骨骼正常生长，缺乏则易患佝偻病。最经济的来源是人体皮肤经日光照射后，可使皮肤内7-脱氢胆固醇转化成维生素D。还有硫胺素、核黄素，维生素C等其它营养素对婴幼儿生长发育也是必不可少的。为了便于给婴幼儿合理安排膳食，可参下表安排每日膳食（见表1、2）。
最后着重谈谈几种与婴儿生长发育关系密切的钙、磷、铁、锌。
钙 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。体内的钙99%存在于骨骼、牙齿内。婴幼儿时期是人生发育最迅速的阶段，对钙的需求量很高，如钙缺乏，则会使小儿发育迟缓，骨骼和牙齿发育不正常，并出现低钙性抽搐等症状，严重时患软骨病。钙的来源主要是乳类、鱼类、蔬菜和豆类。
磷 磷也是构成骨骼和牙齿的重要材料，是体内代谢不是体内代谢不可缺少的物质。食物中磷的来源很广，如果婴幼儿的膳食调配合理，蛋白质和钙能满足需要时，则磷是不会缺乏的。
铁 铁在体内很少，但对人体的生命极为重要，它是构成血红蛋白、肌肉蛋白以及某些酶的主要成分，在体内参与氧的运输。断乳后的婴幼儿如膳食
安排不合理，最容易患缺铁性贫血病，严重影响小儿生长发育。
锌 锌是多种酶的组成成分，与蛋白质、核糖核酸的合成有关。缺锌能使婴幼儿生长发育停滞，食欲不振，严重的产生大有厌食症。含锌多的食物有牛肉、猪肉和羊肉以及鱼类和其它海产品。
表一 每日膳食中营养素供给量
（中国生理科学会第三届全国营养学术会议 1981年5月修订）
| |
能量
(kcal) |
蛋白质
(g) |
钙
(mg) |
铁
(mg) |
维生素A *
(µg视黄醇当量) |
硫胺素
(mg) |
核黄素
(mg ) |
抗坏血酸
(mg) |
维生素D(µg)
** |
| 初生 |
120/Kg
体重 |
2.0~4.0
/kg体重 |
400 |
10 |
200 |
0.4 |
0.4 |
30 |
10 |
| 6个月 |
100/Kg
体重 |
600 |
10 |
200 |
0.4 |
0.4 |
30 |
10 |
| 1岁 |
1100 |
40 |
600 |
10 |
300 |
0.7 |
0.7 |
30 |
10 |
| 2岁 |
1200 |
40 |
600 |
10 |
400 |
0.7 |
0.7 |
35 |
10 |
| 3岁 |
1400 |
45 |
800 |
10 |
500 |
0.8 |
0.8 |
40 |
10 |
| 5岁 |
1600 |
50 |
800 |
10 |
1000 |
1.0 |
1.0 |
45 |
10 |
| 6岁 |
1800 |
50 |
800 |
10 |
1000 |
1.0 |
1.0 |
45 |
10 |
*1国际单位维生素A=0.3微克视黄醇当量
**按胆钙化醇（维生素D3）计，10微克胆钙化醇=400国际单位维生素D
| 食物项目 |
热量
(kcal) |
蛋白质
(g) |
钙
(mg) |
铁
(mg) |
硫胺素
(mg) |
核黄素
(mg) |
抗坏血酸
(mg) |
| 米 |
351 |
8.2 |
10 |
2.4 |
0.22 |
0.06 |
0 |
| 面粉 |
354 |
9.9 |
38 |
4..2 |
0.46 |
0.06 |
0 |
| 黄豆 |
412 |
36.3 |
367 |
11.0 |
0.79 |
0.25 |
0 |
| 豆腐 |
60 |
4.7 |
240 |
1.4 |
0.06 |
0.03 |
0 |
| 绿豆芽 |
29 |
3.2 |
23 |
0.9 |
0.07 |
0.06 |
6 |
| 马铃薯 |
77 |
2.3 |
11 |
1.2 |
0.10 |
0.03 |
16 |
| 胡萝卜 |
38 |
0.6 |
19 |
0.7 |
0.04 |
0.04 |
12 |
| 大白菜 |
11 |
0.9 |
45 |
0.6 |
0.01 |
0.04 |
46 |
| 菠菜 |
27 |
2.4 |
72 |
1.8 |
0.04 |
0.13 |
39 |
| 蕃茄 |
15 |
0.8 |
8 |
0.8 |
0.03 |
0.02 |
8 |
| 蜜桔 |
44 |
0.7 |
41 |
0.8 |
|
|
|
| 苹果 |
58 |
0.4 |
11 |
0.3 |
0.01 |
0.01 |
微量 |
| 梨 |
|
|
|
|
0.02 |
0.01 |
3 |
| 香蕉 |
88 |
1.2 |
9 |
0.6 |
0.02 |
0.05 |
6 |
| 花生仁 |
546 |
26.2 |
67 |
1.9 |
1.07 |
0.11 |
0 |
| 猪肉 |
580 |
9.5 |
6 |
1.4 |
0.53 |
0.12 |
|
| 牛肉 |
172 |
20.1 |
7 |
0.9 |
0.07 |
0.15 |
|
| 羊肉 |
307 |
11.1 |
|
|
0.07 |
0.13 |
0 |
| 人乳 |
87 |
1.5 |
34 |
0.1 |
0.01 |
0.04 |
6 |
| 牛乳 |
69 |
3.3 |
120 |
0.2 |
0.04 |
0.13 |
1 |
| 羊乳 |
69 |
3.8 |
140 |
0.1 |
0.05 |
0.13 |
|
| 鸡蛋 |
170 |
14.7 |
55 |
2.7 |
0.16 |
0.31 |
|
| 小黄鱼 |
99 |
16.7 |
43 |
1.2 |
0.01 |
0.14 |
|
| 带鱼 |
139 |
18.1 |
24 |
1.1 |
0.01 |
0.09 |
|
